Ознакомьтесь с нашими предложениями по чаю, кофе и кофейному оборудованию для различных сегментов сферы HORECA. Выберите ваш тип заведения, и мы предложим вам наилучшее решение для вашего бизнеса.
Обзор российского рынка чая
Российский рынок элитных сортов чая и кофе сейчас считается одним из наиболее перспективных и высокомаржинальных. Благосостояние россиян продолжает расти, а вместе с ним растут и требования людей к качеству и ассортименту потребляемых ими горячих напитков. Падает спрос на дешевые сорта чая в пакетиках и на растворимый кофе низкого качества, а продукция премиум-класса, наоборот, получает все более широкое распространение. Эта тенденция относится как к культуре домашнего потребления чая и кофе, так и к ресторанному и гостиничному бизнесу.
Рынок чая
Россия входит в число крупнейших потребителей чая наряду с Индией и Англией, считаясь при этом крупнейшей страной-импортером чая. Средняя оценка объема российского рынка чая колеблется от 160 до 220 тыс. тонн в год. Например, в 2005 году объем этого рынка составил около 170 тыс. тонн, а в стоимостном выражении — около $1-1,2 млрд. За период с 2000 по 2005 год суммарный рост объемов импорта чая в натуральном выражении составил 8,6%.
По уровню потребления этого горячего напитка наша страна занимает одно из лидирующих мест в мире: сегодня на одного россиянина приходится более килограмма, а по некоторым данным, даже более 2 килограммов чая в год. Это и неудивительно, ведь в России чай пьет более 98% населения.
Наибольшей популярностью у наших сограждан пользуется традиционный черный чай (≈90%), второе по популярности место занимает зеленый чай (≈7−8%), а третье — все остальные виды чая (≈2−3%). Широкое распространение зеленого чая в России обусловлено, в первую очередь, стремлением современного человека к здоровому образу жизни, а также постоянно растущим интересом к японской и китайской культуре. Постоянно растет спрос и на всевозможные «нетрадиционные» чаи: травяные, фруктовые и ароматизированные, а также на чай без кофеина.
Поэтому тот ассортимент чая, который обычно предлагают производители недорогих марок, постепенно перестает удовлетворять российского потребителя. Да и требования, предъявляемые к качеству чая, тоже неуклонно возрастают. Нынешние темпы роста годовых продаж чая премиум-класса в натуральном выражении превышают темпы роста в сегменте средней ценовой категории. Уже в 2004 году в премиум-сегменте было реализовано на 40% больше, чем в 2003 году, и сейчас продажи элитного чая продолжают расти. Однако необходимо учитывать, что потребители дорогих сортов чая − это, в первую очередь, жители крупных городов.
Развивающаяся культура домашнего чаепития в значительной мере повлияла и на ресторанный бизнес: человек, привыкший заваривать дома «настоящий чай», будет требовать того же и от персонала заведений, которые он посещает. Причем в дорогом ресторане, элитной кофейне или специализированном чайном доме взыскательный посетитель надеется увидеть более широкий ассортимент чая, чем он держит у себя дома.
Но даже если заведение ориентировано не на гурманов, ресторатору все равно приходится уделять должное внимание составлению чайной карты. По статистике, более 70% гостей отелей, ресторанов или кафе обязательно заказывают чай. И зачастую именно чай оказывает наибольшее влияние на общее впечатление гостя от заведения − это связано с тем, что он всегда подается последним.
К тому же молодые люди стали чаще заказывать в общественных местах чай, а не кофе, как было принято раньше. Если лет десять назад соотношение потребляемого чая и кофе в кофейнях составляло 30/70, то сейчас оно приблизилось к 50/50.
Сегодня практически в любом кафе, баре или ресторане представлено не менее 6 видов чая: черный чай без добавок, черный ароматизированный чай, зеленый чай, зеленый ароматизированный чай, фруктовый чай и травяной чай. В заведениях, ориентированных на ценителей качественного и оригинального чая, чайная карта включает как минимум 10−12 наименований чая, а то и больше. Особое внимание рестораторы начали придавать чайным церемониям и искусству подачи чая, а также чайной посуде и аксессуарам.
Наиболее известными поставщиками элитного ресторанного чая сегодня считаются Германия и Италия.
